多樣品組織搗碎機破解食品工業的靈魂之 “瘦肉精”

　　規范使用的食品添加劑被譽為“現代食品工業的靈魂”。在形形色色的食品添加劑中，“瘦肉精”絕非“善類”。想要研究這些可選用凈信專門的“法寶”多樣品組織搗碎機來檢驗食品中的“瘦肉精”。以肝臟為樣品進行進境動物的“瘦肉精”檢測。多采用液相色譜-質譜/質譜法對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇進行檢測。

　　“瘦肉精”是一類藥物的統稱，主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病，因為能夠促進瘦肉生長、抑制動物脂肪生長，所以統稱“瘦肉精”。

　　在中國，通常所說的“瘦肉精”是指鹽酸克倫特羅，曾被用作牛、羊、豬、禽等畜禽的促生長劑、飼料添加劑。當以超過治療劑量5—10倍的用量用于畜禽飼養時，會出現顯著的營養“再分配效應”——促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解、抑制脂肪沉積，能顯著提高酮體的瘦肉率、實現增重，提高飼料轉化率。

　　“瘦肉精”的危害

　　使用了“瘦肉精”的活牛，其組織中會殘留此類物質，尤以肝臟等內臟器官殘留較高。人體若攝入過量的“瘦肉精”，會有極大危害，主要表現為：急性中毒時出現心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。患有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進的更易出現上述癥狀。

　　國務院食品安全委員會辦公室2011年5月發布的《“瘦肉精”專項整治方案》（食安辦〔2011〕14號）中規定，“瘦肉精”包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等16個品種。

　　其中，鹽酸克倫特羅性質穩定，要加熱至172℃才會分解，普通烹調方法無法破壞它的結構。有研究表明，如果長期食用，會提高染色體畸變的可能，甚至誘發惡性腫瘤。

　　實驗人員使用液相色譜-質譜聯用儀進行“瘦肉精”檢測流程主要分為以下四步。

　　制樣：從所取全部樣品中取出約500g有代表性的樣品，用組織搗碎機充分搗碎均勻并均分成兩份密封冷凍存放。

　　提取：稱取一定質量的試樣，先進行均質提取，然后加入一定量酶進行酶解。

　　凈化：將酶解后的濾液加載在固相萃取小柱上，先進行淋洗小柱洗脫，殘留物經復溶液溶解后過濾膜，供HPLC-MS/MS測定。

　　測定：在儀器設備最佳工作條件下，分別測定標準工作溶液和樣液，進行定性測定和定量測定。